7 loại mì Á Châu bạn phải thử khi đi du lịch

Từ mì Ramen cho đến bún gạo, chúng tôi sẽ chia sẻ tất tần tật về những hiểu biết căn bản cũng như các công thức nấu mì chúng tôi yêu thích nhất.



Đến lúc rồi! Công thức mì cổ truyền lâu đời nhất đến từ đâu? Nếu bạn đang nghĩ là Ý, chúng tôi không muốn làm bạn mất hứng, nhưng sai rồi. Công thức mì cổ truyền thực sự đến từ Trung Hoa, hơn bốn nghìn năm trước. Tuy nhiên, cả Ý và Trung Hoa đều dành cho cái mớ lộn xộn ngon lành này một tình yêu to lớn.


Trong khi Ý được biết đến với món mì Spaghetti, mì Linguine, mì orecchiette , và pappardelle, thì các miền trong khu vực Á Châu đang thưởng thức các món mì Soba, bún gạo, mì Udon và Ramen.


Tất cả những loại mì truyền thống đều có nhiều điểm chung, tuy nhiên, có một vài điểm khác biệt lớn như: sợi mì từ Châu Á thường được làm bằng bột mì, muối và nước, nhưng các loại mì làm từ bột gạo, tinh bột đậu xanh, hoặc tảo biển cũng khá phổ biến. Thay vì nhào khối bột thành nhiều hình dạng khác nhau, thì khối bột được kéo và duỗi dài thật dài– làm cho các loại mì Á Châu có độ đàn hồi nhiều hơn mì Pasta - Ý.


Đó mới chỉ là một lý do vì sao bún gạo không phải là ý tưởng hay ho nhất để bạn thay thế mì Spaghetti trong món Bolognese. Có rất nhiều công thức mì Á Châu truyền thống và hiện đại để thử! Từ Hoa Thịnh Đốn đến Hàn Quốc,Thái Lan đến Nhật Bản, hãy dành thời gian tìm hiểu sâu hơn vào thế giới các loại mì Á Châu: ramen, bún gạo, và nhiều nữa! Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn bảy loại mì Á Châu thông dụng nhất và chia sẻ một số công thức nấu mì. Bạn có thể nấu bất kì lúc nào!


1. Bún gạo



Bắt nguồn từ Trung Hoa, bún gạo đã lan rộng khắp các lục địa với các công thức nấu bún gạo truyền thống được tìm thấy trong hầu hết các món ăn Á Châu. Như tên gọi của nó, bún gạo chủ yếu được làm từ bột gạo, nhưng một vài loại cũng chứa tinh bột khoai mì hoặc tinh bột bắp. Những thành phần này làm bún gạo trở thành một trong những lựa chọn loại mì tuyệt với nhất không chứa Gluten.


Bạn có thể mua bún gạo khô hoặc tươi, và chúng có nhiều kích cỡ, độ dày khác nhau. Trong quá trình chuẩn bị (quá trình này được áp dụng cho tất các các loại mình giới thiệu trong bài viết này), bạn phải đảm bảo tuân thủ đúng với hướng dẫn sử dụng ngoài bao bì vì sẽ có sự khác nhau giữa các loại mì, phụ thuộc vào độ dày, kích cỡ và nguyên liệu. Thông thường, bún gạo được ngâm trong nước nóng hoặc luộc lên. Không giống như Miến (chúng mình sẽ nói về Miến sau), bún gạo giữ màu trắng đục sau khi nấu. Do không vị, bún gạo có thể thấm tất cả hương vị bạn kết hợp trong món ăn với chúng.



Tại Indonesia, người ta dùng bún gạo để nấu “Mihun Goreng”, một dạng của “Bami Goreng”, món này chế biến từ gạo thay vì bún gạo. Tại Trung Hoa, bún gạo xào rất phổ biến. Hãy thử công thức của chúng mình – bún gạo xào thịt băm.


Nếu bạn thích các loại bún nước, công thức các món Thái như súp cốt dừa kết hợp nhiều loại rau củ hoặc súp nước hầm gà là sự lựa chọn phù hợp!


Tại Việt Nam, bún gạo được chia thành 2 loại: bún (sợi tròn mỏng) và bún phở (sợi dẹt và dày hơn). Bạn có thể thưởng thức món Phở Bò nổi tiếng. Hãy xem công thức, và cùng nấu Phở Bò tại nhà nhé!


Có thể bạn cũng có thể biết Pad Thái, một món ăn nhanh của Thái làm từ bún gạo, thịt bò, đậu hũ, hành lá, trứng và một số nguyên liệu khác. Khâu chuẩn bị chỉ tầm 20 phút, và đây sẽ là món ăn tối cuối tuần tuyệt vời.


Mì xào kiểu Thái - Pad Thái

2. Ramen



Mặc dù sợi mì (từ lúa mì) thường được dùng cho món Ramen có nguồn gốc từ Trung Hoa, nhưng hiện nay, Ramen hầu hết được biết đến như là món ăn Nhật, được tầng lớp lao động dùng phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Ngày nay, có hơn 20,000 loại mì Ramen chỉ được sử dụng trong lãnh thổ Nhật Bản – không được biết đến, nhưng thực tế cả thế giới đều yêu thích món mì Ramen!

Mì ramen với Shichimi togarashi

Từ “Ramen” được bắt nguồn từ tiếng Hoa, “lāmiàn”, nghĩa là sợi mì kéo bằng tay. Chúng được làm từ bột mì, trứng, muối, và “Kansui”, một loại nước muối chưng cất tinh khiết mang đến cho Ramen hương vị đặc trưng và màu vàng ngà. Loại mì này được chuẩn bị khá nhanh, chỉ cần hầm nhỏ lửa vài phút trong nước sôi là được.


Được nấu trong nước hầm thịt heo và gà, kết hợp hành lá, trứng, mầm/giá đậu nành, và hỗn hợp ớt bột bảy vị Nhật Bản “Shichimi togarashi”-, Ramen là một trong những món ăn Nhật ngon miệng và tiện lợi nhất. Thay vì mua sản phẩm ăn liền, tại sao mình lại không thử công thức nấu Ramen gà đơn giản nhỉ?


3. Mì Udon



Mì Udon được làm từ bột mì, muối và nước. Chúng cũng bắt nguồn từ Trung Hoa, nhưng chủ yếu được người Hàn Quốc và Nhật thưởng thức với nước dùng hoặc mì Udon xào.

Mì Udon có độ dính và độ dai đặc trưng. Bạn có thể mua Udon đã được sơ chế, sấy khô hoặc đông lạnh, tùy thuộc vào từng loại, sẽ có những cách chuẩn bị khác nhau.


Lẩu mì Sukiyaki Nhật

Mì đã sơ chế chỉ cần ngâm trong nước nóng vài phút rồi vớt ra. Nếu bạn có ý định thưởng thức chúng với nước súp, bạn chỉ cần thêm trực tiếp vào nước dùng và hâm nóng. Vì chúng không vị, nên khi kết hợp với những hương vị , thấm vào mì ăn rất ngon!


Hãy thử mì Udon với món “Sukiyaki Nhật”. Mì Udon ngập chìm trong nước dùng hương vị đậm đà với xì dầu, rượu sake, và Mirin (một loại rượu gia vị đặc trưng được dùng để chế biến các món ẩm thực Nhật), Mì Udon có thể trở thành một bữa tối tuyệt với kết hợp với rau củ, đậu hũ và thịt bò.


4. Mì Somen



Somen – loại mì mỏng, dài và làm từ lúa mì, có nguồn gốc từ ẩm thực Nhật. Trái ngược với những loại mì đã được giới thiệu, Somen thường được thưởng thức khi lạnh với một ít gừng, hành lá, và một loại nước chấm được gọi là “Tsuyu” - nấu một món mì tươi mới cho mùa hè. Bởi Somen có vị ngọt dịu, nên chúng thường được thưởng thức như một món tráng miệng ăn cùng với nước cốt dừa và trái cây tươi.


Nấu mì trong nước nóng, nhưng không được luộc sôi sùng sục, nấu mì với nước trong vài phút và phải khuấy liên tục để mì không bị dính vào nhau.


5. Mì Soba



Mì Soba – một phần trong ẩm thực Nhật bản và được làm từ bột kiều mạch, loại bột này đem đến cho Soba một màu nâu nâu đặc trưng và hương vị hạt phỉ. Tuy nhiên, một vài loại mì Soba, được thêm một ít bột mì truyền thống, vì thế bạn nên đảm bảo đọc kĩ hướng dẫn sử dụng trong bao bì nếu bạn tìm kiếm loại mì không chứa gluten. Sợi mì khá dài tượng trưng cho cuộc sống trường thọ, giải thích lý do vì sao mì Soba thường được ăn trong những thời khắc chuyển giao như: Giao thừa, giao mùa hoặc bước sang tuổi mới...

Mì Soba với đậu phụ, rau củ sốt miso

Một món ăn nổi tiếng với tên gọi “Toshikoshi Soba” - món ăn người Nhật sẽ thưởng thức vào cuối năm, để mang lại sự thịnh vượng và may mắn trong một năm mới.

Mì Soba được thưởng thức nóng ngập trong nước súp, nhưng bạn có thể thích dùng lạnh với salads hoặc ăn kèm với nước chấm. “Zaru Soba” là một món ăn với mì Soba lạnh kết hợp nước chấm “Mensuyu”- được làm từ đậu nành, tảo bẹ Kombu, Bonito flakes (khô cá ngừ) và Mirin.


Nếu bạn muốn ăn mì Soba nóng/ấm, hãy thưởng thức một trong những công thức nấu Soba với rau củ xào hoặc rưới nước sốt đậu phộng cay nồng.


Bên cạnh mì Soba, có một số loại mì Á Châu được làm từ bột kiều mạch, như món “Naengmyein Hàn Quốc”.


6. Mì Mie



Mì Mie – loại mì Trung Hoa nổi tiếng được làm từ bột mì, nước và muối. Chúng thỉnh thoảng được thêm trứng và sau đó mọi người gọi với cái tên “Mì trứng Trung Hoa”. Bạn có thể mua mì Mie khô dưới dạng khối hoặc được chế biến sẵn dưới dạng mì ăn liền.

Mì xào kiểu Trung Hoa

Để chuẩn bị mì Mie, nấu mì trong nước sôi tầm vài phút, nhưng hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trên bao bì cho khoảng thời gian luộc chính xác nhất. Ngay sau khi luộc mì xong, bạn có thể đem đi xào hoặc ăn kèm với nước súp.


Khi bạn mua mì Mie, bạn có lẽ cần phải chọn giữa mì “Lo mein” và “Chow mein”. Điều khác biệt ở chỗ nào ta? Mì xào “Lo mein” – nghĩa là “mì trộn” vì chúng có thể thấm các loại nước sốt nhanh và thường ít tốn thời gian để nấu hơn.

Mì mie xào thịt heo

“Chow mein” – có nghĩa “mì xào”, cần được nấu lâu hơn chút xíu, nhưng phải đảm bảo sợi mì dai không bị nhão, có thể cắn thấy sực sực sau khi xào chúng lên. Đơn giản bạn chỉ cần mua 1 trong những loại phù hợp cho công thức bạn muốn nấu!


Cho dù bạn muốn ăn mì Mie với thịt hay rau củ- đây là 2 trong số công thức xào yêu thích làm nhanh gọn cho một bữa trưa hoặc bữa tối cuối tuần. Bạn có thể điều chỉnh thành phần theo sở thích và hoặc với bất kỳ thức ăn thừa bạn còn trong tủ lạnh.


7. Miến



Miến hầu hết thường được làm từ tinh bột đậu xanh, nhưng Miến cũng có thể được làm bằng bột sắn hoặc tinh bột khoai lang. Sợi miến dài và mỏng thường được sấy khô và gói thành các bó nhỏ - bạn có thể tìm thấy miến khô trong các siêu thị. Vì miến rất mỏng và mềm, nên bạn chỉ cần ngâm miến vài phút trong nước nóng, chúng trở nên trong suốt, giống như thủy tinh (do đó, trong tiếng anh Miến có tên “Glass Noodles”).

Salad Miến kiểu Trung Hoa

Nếu bạn không dùng liền sau khi ngâm, hãy chang một ít dầu ăn và trộn lên để Miến không bị dính vào nhau.Do Miến không vị, nên chúng sẽ dễ thấm với các hương vị khác. Món ăn nổi tiếng nhất với Miến có lẽ là salad miến, nhưng chúng cũng là sự lựa chọn tuyệt vời để thêm vào món bánh cuốn thậm chí có thể được chiên giòn lên nữa.


Bạn tha hồ lựa chọn món salad: món Miến nào bạn sẽ làm đầu tiên?

(Lược dịch: Kitchen Stories)


#NấuĂn #DuLịch

94 views
 

© 2019 by Ave.tips |  Terms of Use  |   Privacy Policy

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now